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Mujeres de los departamentos de Antioquia, Huila y Santander han producido 240 kilos de chocolate que está siendo usado por la marca Luisa´s Vegan Chocolates, en Nottingham-Reino Unido, para la elaboración de barras de chocolate vegano.

 

BOGOTÁ.- El cacao producido por tres mujeres de los municipios de Yalí (Antioquia), Palermo (Huila) y Rionegro (Santander), con la intención de mejorar la calidad de sus cultivos para alcanzar los mercados Premium y el mejoramiento de su calidad de vida es seleccionado por la Federación Nacional de Cacaoteros -  Fondo Nacional del Cacao,  a través del proyecto “Controlando la fermentación de cacao en Colombia”, financiado con recursos del Prosperity Fund a través de Innovate UK y en asocio con Universidad de Nottingham, Vegan Chocolates, Casa Luker y la Universidad de West Indies.

El proyecto se ha desarrollado desde el 2019 y busca entender el genoma del proceso de fermentación del grano de cacao y su impacto en el sabor, para asociar la estructura de la población del microbioma de fermentación con el sabor del chocolate, y de esta manera buscar mejorar el sabor en los granos de cacao y el chocolate.

Para ello, investigadores de la Universidad de Nottingham en los laboratorios de Casa Luker han realizado pruebas de aislamiento e identificación de ADN, así mismo, el panel de evaluación física y sensorial de Fedecacao y Casa Luker, han convertido los granos en licor de cacao y los han evaluado para hacer comparaciones interinstitucionales.

Es así como se han exportado cerca de 240 kilos del producto nacional, que está siendo usado por la marca Luisa´s Vegan Chocolates en Nottingham-Reino Unido, para la elaboración de chocolates veganos en barra.

El 18 de octubre del 2019 esta marca de chocolates europeos realizó una degustación en la que 60 de sus mejores clientes probaron, por primera vez, barras de chocolate hechas con el 66% de cacao colombiano; esta actividad se realizó con la intención de que los catadores pudieran probar los tres orígenes de chocolate y notar sus diferencias en sabor y aroma “esto nos ayuda a perfilar estas barras de chocolate para futuras ediciones”.

De esta manera, el programa de investigación de Fedecacao – Fondo Nacional del Cacao, busca constantemente alianzas nacionales e internacionales para el fortalecimiento de las actividades de investigación en cacao y generar soluciones alternativas para los productores de todas las regiones del país. Con este proyecto se espera ampliar el conocimiento en el proceso de fermentación de cacao, el fortalecimiento de la calidad y el posicionamiento del cacao colombiano en esta nación europea.

Fedecacao, fundada en 1962, agrupa a más de 52.000 familias que derivan su sustento de este cultivo que se desarrolla en más de 422 municipios y en 30 departamentos del país, según los resultados de la caracterizacion de productores que se viene realizando con apoyo del Fondo Nacional del Cacao.

El país cuenta con 175.000 hectáreas sembradas de las cuales 144.000 están en producción, generando 60.535 toneladas en promedio al año, de las cuales se exportan cerca de 11.926.

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